На гастрономическом фестивале, посвященном 930-летию Рязани, командой Ассоциации Кулинаров Рязанского Края было приготовлено 3000 порций ПШЕНИЧНОЙ КАТАНКИ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ на огромной сковороде диаметром 2,5 м.
Перед приготовлением, Наталья Замашанская, повар кафе “Графин”, провела мастер-класс по приготовлению самой Катанки и поделилась хитростями.
Многие гости возвращались за добавкой и не раз, несмотря на стометровую очередь, которая, к слову, двигалась очень быстро. Отдельно хочется отметить организацию угощения. Гости стояли в коридоре, мило общались друг с другом с уважением к себе и окружающим. Напомним, что в прошлом году команда готовила ПЕРЛОВУЮ КАШУ С БОРОВИКАМИ И КРОШКОЙ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА от Максима Титова, шеф-повара гастробара “ЕСТЬ”.
Очень хорошо, что РУССКАЯ КУХНЯ выходит на улицу и становится достойной альтернативой привычным азиатским и ближневосточным блюдам. Ассоциация Кулинаров Рязанского Края создаёт гастрономическое будущее с уважением к истории!
Катанка
Пшено – 0,1 кг
Мука- 0,7 кг
Яйцо- 3 шт
Выход – 0,3 кг
Катанка п/ф
Катанка п/ф – 0,4 кг
Лук репчатый п/ф – 0,125 кг
Чеснок п/ф – 0,01 кг
Вино белое – 0,050 кг
Бульон грибной п/ф – 0,250 кг
Тимьян свежий – 0,007 кг
Масло растительное – 0,050 кг
Катанка с белами грибами
Катанка п/ф – 0,1 г
Соль – 0,001 кг
Перец черный – 0,001 кг
Масло растительное – 0,020 кг
Сливки 33% – 0,1 кг
Белые грибы п/ф – 0,070
Пшено бланшировать 10 секунд. Бланшированное пшено выкладываем
на противень с пергаментом и полностью высушиваем. В полусфере
разбиваем 3 яйца и взбиваем. Отвешиваем муку. Добавляем в пшено 3
столовые ложки взбитых яиц, хорошо перемешиваем. Добавляем 3
ложки муки и начинаем катать. Каждое зёрнышко должно быть
покрыто тестом. Через сито отсеиваем остатки муки. Повторить 15
раз (должно получится 400 грамм). Полученный полуфабрикат
полностью высушить.
Высушенную катанку опускаем в кипящую воду на 5 минут, сливаем и
промываем.
Нарезанный репчатый лук и чеснок обжариваем на растительном масле
до золотистого цвета, добавляем тимьян и вино. Когда вино выпарилось,
добавляем бланшированную катанку, заливаем грибным бульоном и
варим в течение 25 минут периодически помешивая.
К полученному полуфабрикату добавляем заранее отваренные и
нарезанные кубиком (5 мм) белые грибы и 33% сливки. Ставим на огонь и
тушим, непрерывно помешивая, до густой консистенции.
